2025年，中国餐饮业在总收入迈近5.7万亿元大关的同时，也经历了一场“冰与火”的淬炼——近50%的关店率与50%的开店率并存，市场在激烈的洗牌中撕裂与重构。增长逻辑已不可逆地从“面子消费”转向“里子体验”，餐饮经营正步入一个比拼真实价值的“炼金时代”。

站在2026年的起点，迷茫与机遇交织。行业共识是：规模扩张的粗放时代已经结束，精耕细作的结构性时代已然到来。餐饮人的核心命题，不再是“要不要做”，而是 “如何正确地做”——如何在一个“高开高关”的存量市场中，找到自身确定性的生存空间与增长路径。

为此，我们深度剖析《2026中国中式餐饮白皮书》，并结合海名·2026沈阳餐博会的平台价值，为您梳理出明年餐饮经营的三大核心行动指南。

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洞察市场：

在割裂的图景中，抓住结构性的锚点

当前市场呈现出鲜明的“双轨并行”特征：一端是人均消费持续下行带来的***性价比压力；另一端则是消费者愿意为独特体验和情绪价值付费的细分机遇。理解以下结构性变化，是制定策略的前提。

02

行动路径：

三大策略，从“知道”到“做到”

基于以上洞察，2026年的餐饮经营需围绕以下三大策略展开，而每一环都离不开供应链的深度支撑与行业智慧的碰撞。

策略一：聚焦价值提供，明确“效率”或“体验”的主赛道市场已不容许模糊的中间***。您必须做出清晰选择：

选择效率赛道：则需在社区刚需、快餐简餐等领域，将供应链优化与***坪效做到***。这要求您能直接对接高性价比的源头食材与智能高效的加工设备，通过***厨房和数字化管理降低损耗。选择体验赛道：则需深耕地方菜系、主题餐饮等，打造难以替代的“在地体验”和“情绪价值”。这要求您能获取独特的风味原料（如特定产区的辣椒、菌菇）、创新的调味方案，并通过烹饪技艺与场景设计，将“锅气”和“故事”转化为产品力。

策略二：借力供应链破壁，将“风味”转化为“规模”地方菜系的全国化扩张，本质是特色食材与工艺的标准化破壁。例如，云贵菜的崛起得益于工业化“酸汤”底料的稳定供应；赣菜的走红离不开“猛火现炒”这种既保持锅气又能部分标准化的模式探索。您的爆品构想能否实现，取决于能否找到：

核心风味元素的稳定供应商。能将复杂工艺简化的智能化设备。兼具成本优势与品质保障的预制化解决方案。

策略三：拥抱“会展+”生态，在趋势源头完成资源卡位在信息过载的时代，闭门造车风险极高。参与行业展会与论坛，已成为高效获取趋势、链接资源和验证想法不可或缺的一环。

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关键支点：

为何海名沈阳餐博会是您2026布局的必选项

海名沈阳餐博会，正是为您践行以上策略而构建的“决策场”与“资源池”。它远不止是一个采购市场，更是一个深度赋能餐饮全产业链的生态平台。

1.它是趋势的“解码器”：

展会同期举办的多场高峰论坛，将直击“存量时代餐饮增长”、“东北亚餐饮新势力”、“供应链效率革命”等核心议题。在这里，您可以与行业智库、标杆品牌创始人同场交流，精准把脉2026年的味型创新（如鲜辣融合、酸香发酵）与运营模式。

2.它是资源的“连接器”与“放大器”：

连接精准决策者：依托与全国超20省市协会的联动及近百万行业数据库，展会确保您对接的是餐饮企业、团餐机构、大型渠道商的核心决策层，极大提升合作转化效率。

汇聚全链源头力量：78,000平米展区，汇聚1,800余家来自全国各产业带的实力品牌。您能一站式完成从特色食材、调理食材、米面制品、复合调味料，到智能烹饪设备、***厨房系统、冷链解决方案的全产业链对接。这正是您实现“供应链破壁”效的途径。

提供实战演练场：通过“爆款大赛”等系列活动，您的新品与创意能直接接受数百位餐饮老板、主厨的现场检验，获得最真实的反馈。

3.它是东北亚市场的“战略枢纽”：

沈阳是辐射东北亚的餐饮产业枢纽。东北市场不仅规模庞大，更在文旅热潮下焕发新机，对兼具地域特色与标准化潜力的产品需求旺盛。无论是进***东北，还是借东北之势辐射全国，这里都是您的战略起点。

2026年4月17-19日，沈阳国际展览中心，海名·2026沈阳餐博会暨食品加工与包装设备展，诚邀您的到来。

在这里，您将获得的不仅是一份份商机，更是一份基于真实市场数据的 “行动路线图” 、一个能瞬间扩充优质人脉的 “生态圈” ，以及一次在行业洗牌浪潮中，为自己精准锚定未来、实现韧性增长的 “关键决策” 。

 

让我们相聚沈阳，于不确定性中，共同定义确定性。